Kirsten Eickhoff-Weber ist studierte Landespflegerin und hat bis 2012 als Dipl.-Ing. in der Neumünsteraner Stadtverwaltung gearbeitet; zuletzt als Leiterin der Abteilung Grünflächen. Sie lebt seit 1987 in Neumünster und hat zwei erwachsene Söhne. Von 2012 bis 2022 war sie Abgeordnete im Schleswig-Holsteinischen Landtag sowie von 2017 bis 2022 dessen Vizepräsidentin.